Een verantwoord dieetadvies zou altijd uit moeten gaan van de Richtlijnen Goede Voeding (RGV), die voor de consument zijn uitgewerkt in de Schijf van Vijf. Deze voeding levert 100% van de vitamines en mineralen en voedingsvezels en 85% van de behoefte aan eiwit, vetten en koolhydraten.

De aanbevolen hoeveelheden zoals die op de site van het Voedingscentrum (www.voedingscentrum.nl) te vinden zijn, zijn een uitwerking van deze richtlijnen en zijn bedoeld voor een gezonde populatie.

Om af te kunnen vallen is een aanpassing van de richtlijnen naar de individuele situatie noodzakelijk. (CBO: multidisciplinaire richtlijn behandeling Obesitas, 2008) De vertaling van deze richtlijnen naar een verantwoorde voeding voor een individu behoort tot het vakgebied van de diëtist.

Het voedingsaanbod in Nederland en de westerse wereld is complex: een gemiddelde supermarkt biedt ruim 20.000 verschillende voedingsmiddelen te koop aan.

Voedselkeuze wordt in grote mate bepaald door gedrag en gewoonte. De behoefte aan calorieën hangt nauw samen met de ruststofwisseling (BM) en het verbruik door de spieren. Om in al deze elementen een zinvolle ordening aan te brengen, hebben mensen begeleiding nodig. Dit geldt zowel voor de hoog opgeleiden als mensen met een lage sociaal economische status (SES).